火爆双脆怎么做最有营养

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文章目录

一、火爆双脆简介
二、火爆双脆怎么做最有营养
三、火爆双脆怎么做营养会流失
四、火爆双脆各食材的处理方法

火爆双脆简介

火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜,属于川菜系。主料为猪肚和鸡肫,其口味特别,脆嫩爽口,咸鲜味美,是一道简单易做但是味道可口的家常菜。

火爆双脆怎么做最有营养

火爆双脆做法一

1、猪肚头(肚把子)刮洗去黏液,用盐搓洗干净;鸡胗(肫肝)撕去油膜、粗皮,刮去肫把的黏液,用盐搓洗干净;

2、肚头切花,鸡胗去筋切花,晾漏盆里滴干水份;

火爆双脆怎么做最有营养

3、泡椒泡姜一部分切粒,一部分与豆瓣酱一起斩茸,蒜粒拍碎,二荆条、小米辣切圈;

4、和泡椒泡姜斩茸的豆瓣酱加醋、花椒粉兑水成味汁;

5、滴干水分的双脆加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆;5

6、滚油旺火下双脆铲开,同时下泡椒泡姜粒花椒粒铲匀控油捞起(手要快);

7、底油(不够则加)下二荆条和小米辣圈断生,加入双脆,烹入味汁,铲匀裹汁,调盐味,起锅。

火爆双脆做法二

1、猪肚用葱姜水煮熟切片。

2、鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。

3、红椒切块葱蒜切末。

火爆双脆怎么做最有营养

4、锅皇冠比分放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。

火爆双脆做法三

1、将猪肚洗净,切下肚尖打花刀再改刀成两厘米的块,鸡胗去底板及筋打花刀。

2、将肚尖和鸡胗加入盐、料酒和水淀粉抓匀腌制,冬笋切片焯水,取一碗,将盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、料酒、鲜汤和香油兑成味汁。

3、锅内下较多的油烧至七成热,下入肚尖和鸡胗大火炒变色盛出。

4、锅内留底油,下入姜蒜片、泡椒段、葱白段、笋片炒出味,再下入肚尖和鸡胗翻匀,淋入味汁快速炒几下装盘。

火爆双脆怎么做营养会流失

火爆双脆炒的时间不宜过长,否则营养会流失。

火爆双脆各食材的处理方法

火爆双脆怎么做最有营养

1、将猪肚剪一个小口子,把内面层翻出来,用小刀把上面的残留物刮干净,特别是黄色的东西,那个最脏,隐藏着很多细菌和病毒。

2、然后准备4勺面粉,不用太好的面粉,也可以是过期的面粉,面粉在这里的主要功效就是皇冠比分和猪肚里面的胃液,去除腥味。

3、将面粉撒在猪肚表面,然后用手将面粉均匀的抹开,特别是猪肚的褶皱部位,那里是产胃液的地方,一定要撒上足够的面粉。面粉的用量根据猪肚的大小来决定,只要将猪肚全部覆盖住即可。

4、将覆盖着面粉的猪肚拿在手里不停的搓揉,但是用力不能过大,以免将猪肚的肉纤维破坏。大约搓揉5分钟即可。

5、用温水冲洗一下,用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉,用刀的时候要注意自己的手指,因为猪肚没有我们想象的那么厚,一不小心就容易戳到自己的手。

6、一切完毕后,然后将猪肚再翻过去,褶皱部位放在里面,将清水灌入其皇冠比分,用手将之前剪开的口子捏在一起,不要让水流出来,轻轻晃两下,将清水从猪肚的喷门(前段的一个小的管道)皇冠比分流出,重复3次即可。

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